Kota Palu terkenal dengan kekayaan kuliner tradisionalnya yang diwariskan oleh nenek moyang. Salah satu suku yang terkenal dengan kulinernya adalah suku Kaili.

Salah satu kuliner yang populer dari suku Kaili adalah Palumara. Makanan ini adalah salah satu hidangan khas dari Provinsi Sulawesi Tengah, tepatnya dari Kota Palu. Masakan ini telah menjadi ikon kuliner yang sangat dikenal dan digemari oleh masyarakat Sulawesi.

Menurut cerita, nama Palumara berasal dari seorang yang menikmati hidangan ikan berkuah yang sangat pedas hingga wajahnya memerah seperti orang yang sedang marah. Dari sinilah nama Palumara tercetus hingga saat ini.

Palumara menawarkan sensasi pedas dan asam yang memikat. Cita rasa yang khas menjadikan makanan ini sebagai salah satu hidangan yang wajib dicoba, terutama bagi pecinta makanan pedas.

Bahan dan Cita Rasa yang Khas

Palumara adalah olahan ikan berkuah dengan bahan dasar seperti ikan bandeng, tongkol, atau kakap merah. Keistimewaan dari masakan ini terletak pada rasa pedas yang dihasilkan dari potongan cabai yang dimasukkan ke dalam kuahnya.

Selain itu, terdapat pula rasa asam yang segar yang berasal dari buah asam muda yang ditambahkan ke dalam kuah. Kombinasi rasa pedas dan asam ini memberikan sensasi yang unik dan menyegarkan.

Proses Pembuatan Palumara

Palumara dapat dibuat dengan mudah di rumah. Beberapa bahan yang perlu disiapkan untuk membuat hidangan ini antara lain ikan bandeng, tongkol, atau kakap merah. Selain itu, persiapkan beberapa bumbu yang dibutuhkan, seperti daun jeruk, tomat, bawang merah, bawang putih, serai, cabai, air asam jawa, merica, gula merah, dan penyedap rasa.

Setelah mempersiapkan bahan, berikut beberapa tahapan yang dapat dilakukan dalam pembuatan Palumara.

1. Panaskan minyak: Mulailah dengan memanaskan minyak di wajan untuk menumis bumbu halus hingga aromanya harum.
2. Menumis bumbu: Masukkan daun jeruk, tomat, bawang merah, bawang putih, serai, dan cabai. Aduk bumbu hingga tercampur merata dan mengeluarkan aroma harum.
3. Menambahkan ikan: Tambahkan ikan bandeng ke dalam wajan. Aduk hingga ikan terbalut rata dengan bumbu.
4. Menambah rasa: Masukkan air asam jawa, merica, gula merah, penyedap rasa, dan air secukupnya. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur merata.
5. Memasak ikan: Masak ikan hingga matang dan kuahnya mendidih.

Setelah ikan matang, angkat Palumara dari wajan. Taburi dengan kemangi atau bawang goreng sesuai selera. Palumara siap disajikan selagi hangat untuk dinikmati bersama keluarga atau teman-teman.

Penulis: Tomi | Editor: Nurma Wibi Earthany