Ikan buntal, atau yang dikenal dengan nama pufferfish, adalah salah satu jenis ikan yang terkenal karena toksisitasnya. Meski memiliki potensi bahaya, ikan buntal juga menjadi bahan makanan lezat di beberapa negara, terutama Jepang.

Artikel ini membahas toksisitas ikan buntal, serta bagaimana cara mengolahnya agar aman untuk dikonsumsi.

Toksisitas Ikan Buntal

Ikan buntal mengandung dua racun utama yang sangat berbahaya, yaitu tetrodotoxin dan saxitoxin (Zhu, dkk, 2020). Racun-racun ini terdapat di beberapa bagian tubuh ikan buntal, seperti hati, ovarium, testis, usus, dan kulit.

Racun tetrodotoxin dan saxitoxin bekerja dengan cara mengikat saluran natrium pada saraf dan otot. Hal ini menghambat transmisi impuls saraf, sehingga menyebabkan kelemahan otot. Pada beberapa kasus yang parah dapat berakibat fatal.

Gejala keracunan dapat berupa kesemutan, mati rasa, hingga kelumpuhan otot yang dapat menyebabkan gagal napas.

Pengolahan Ikan Buntal Menjadi Makanan

Meski mengandung racun mematikan, ikan buntal tetap menjadi hidangan populer di Jepang, di mana dikenal dengan nama fugu. Dilansir dari Web Japan, fugu biasanya disajikan dalam bentuk sushi atau sashimi.

Namun, pengolahan ikan buntal tidak bisa sembarangan dilakukan. Dibutuhkan keterampilan khusus untuk membersihkan dan menyiapkan ikan buntal agar aman dikonsumsi.

Organ-organ yang mengandung racun harus dibersihkan dengan teknik khusus untuk menghilangkan racun dari ikan buntal. Koki yang mengolah ikan buntal harus memiliki keahlian dan sertifikasi khusus untuk memastikan bahwa ikan yang disajikan benar-benar aman.

Proses pembersihan ini melibatkan pemotongan bagian tubuh yang beracun dengan sangat hati-hati agar racun tidak menyebar ke daging yang akan dikonsumsi.

Di Jepang, hanya restoran tertentu yang diizinkan untuk menyajikan fugu. Restoran-restoran ini biasanya mempekerjakan koki yang telah menjalani pelatihan khusus dan memiliki lisensi untuk mengolah ikan buntal.

Lisensi ini memastikan bahwa koki tersebut memahami betul cara menangani ikan buntal dan mengolahnya menjadi hidangan yang lezat namun aman.

Bagi pecinta kuliner yang ingin mencoba fugu, pastikan untuk hanya mengonsumsi di restoran yang memiliki reputasi baik dan izin resmi. Keamanan dan keahlian koki adalah kunci utama dalam menikmati hidangan ikan buntal tanpa risiko keracunan.

Penulis: Nurhalisa Simbaho | Editor: Nurma Wibi Earthany