Menjaga kesegaran ikan setelah ditangkap sangat penting untuk memastikan kualitas, rasa, dan keamanan konsumsi tetap terjaga. Ikan yang tidak ditangani dengan baik akan cepat membusuk karena kandungan air dan protein yang tinggi membuatnya rentan terhadap bakteri dan pembusukan. Berikut adalah 5 tips praktis untuk menjaga kesegaran ikan setelah ditangkap:

1. Segera Matikan Ikan dengan Cara yang Benar

Setelah ditangkap, ikan sebaiknya segera dimatikan secara manusiawi untuk mengurangi stres dan meminimalkan pelepasan zat yang dapat mempercepat pembusukan. Teknik seperti ikejime (teknik Jepang) dapat digunakan untuk menghentikan aktivitas otak dan sistem saraf ikan secara cepat dan higienis.

2. Cuci Bersih Ikan dari Lumpur dan Kotoran

Langkah selanjutnya adalah membersihkan ikan dari lumpur, darah, dan kotoran lainnya. Gunakan air bersih (lebih baik air laut jika masih di lapangan) untuk mencuci bagian luar dan dalam tubuh ikan. Darah yang tertinggal dapat mempercepat pertumbuhan bakteri dan menurunkan kualitas daging.

3. Simpan dalam Es Segera

Pendinginan adalah kunci utama menjaga kesegaran ikan. Simpan ikan dalam cool box atau wadah tertutup berisi es batu. Idealnya, suhu penyimpanan adalah sekitar 0°C. Pastikan es mencakup seluruh bagian ikan, bukan hanya di bawahnya. Gunakan es serut agar pendinginan lebih merata dan cepat.

4. Jangan Biarkan Ikan Terkena Sinar Matahari Langsung

Paparan sinar matahari langsung dapat mempercepat pembusukan. Usahakan ikan selalu berada dalam wadah tertutup atau tempat teduh selama proses penangkapan hingga penyimpanan. Jika berada di perahu atau tepi pantai, pastikan ikan tertutup terpal atau berada di dalam kontainer berinsulasi.

5. Segera Olah atau Bekukan Setelah Sampai di Darat

Begitu sampai di darat atau rumah, segera olah ikan (misalnya dibersihkan isi perut dan insangnya) atau bekukan jika tidak langsung dikonsumsi. Pembekuan pada suhu -18°C atau lebih rendah dapat memperpanjang kesegaran ikan selama berminggu-minggu.

Kesegaran ikan sangat dipengaruhi oleh bagaimana penanganan pasca-penangkapan dilakukan. Dengan teknik yang tepat — mulai dari pematian, pencucian, pendinginan, hingga penyimpanan — ikan bisa tetap segar lebih lama, lezat saat dimasak, dan aman untuk dikonsumsi.

Penulis: Rahel Azzahra | Editor: Rahel Azzahra