Cakalang fufu merupakan salah satu kuliner tradisional yang sangat populer dari daerah Manado, Sulawesi Utara. Hidangan ini terbuat dari ikan cakalang (skipjack tuna) yang dibumbui dan diasapi hingga kering namun tetap gurih. “Fufu” sendiri berarti “diasap” dalam bahasa Minahasa. Proses pengasapan ini tidak hanya memberikan cita rasa yang khas, tetapi juga membuat ikan lebih awet.

Berikut adalah cara membuat cakalang fufu yang otentik dan bisa kamu coba di rumah.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ikan cakalang segar (kurang lebih 1 kg)
• 1 sdm air perasan jeruk nipis
• 1 sdt garam

Bumbu Rendaman:

• 5 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdt ketumbar
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Langkah-Langkah Membuat Cakalang Fufu:

1. Persiapan Ikan

Bersihkan ikan cakalang, buang isi perut dan insangnya, tapi biarkan kepala tetap menempel. Belah ikan secara membujur dari bagian bawah (dari perut ke ekor), kemudian lebarkan (dibutterfly). Cuci bersih dan lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15–30 menit untuk menghilangkan bau amis.

2. Rendam dengan Bumbu

Haluskan semua bahan bumbu rendaman, lalu campur dengan sedikit air. Rendam ikan dalam bumbu ini selama 1–2 jam agar bumbu meresap.

3. Pengeringan Awal

Setelah direndam, tiriskan ikan dan jemur di bawah sinar matahari selama beberapa jam hingga cukup kering (tidak terlalu basah, tapi juga tidak terlalu kaku). Jika tidak ada sinar matahari cukup, bisa dikeringkan dengan oven suhu rendah (sekitar 50°C) selama 1–2 jam.

4. Proses Pengasapan

Siapkan alat pengasap sederhana (bisa berupa drum bekas atau rak panggang dari kawat). Gunakan bara dari kayu atau sabut kelapa sebagai sumber asap. Gantung atau letakkan ikan di atas alat pengasap, lalu asap selama 4–6 jam, tergantung pada ukuran dan tingkat kekeringan yang diinginkan.

5. Penyajian

Setelah proses pengasapan selesai, cakalang fufu siap disajikan. Biasanya, cakalang fufu digoreng sebentar terlebih dahulu agar lebih garing, kemudian disajikan bersama sambal dabu-dabu dan nasi hangat.

Tips Tambahan

• Pilih ikan cakalang yang segar dengan daging padat dan mata yang bening.
• Gunakan kayu keras atau sabut kelapa untuk hasil asap yang lebih harum.
• Cakalang fufu bisa disimpan di suhu ruang selama beberapa minggu, atau di lemari es untuk waktu yang lebih lama.

Cakalang fufu bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari warisan budaya kuliner masyarakat Minahasa. Proses pengasapan tradisional ini bukan hanya mempertahankan cita rasa, tapi juga menunjukkan bagaimana masyarakat lokal mengawetkan makanan secara alami. Yuk, coba bikin sendiri di rumah dan nikmati sensasi rasa asap yang khas dari tanah Sulawesi!

Penulis: Rahel Azzahra | Editor: Rahel Azzahra