Di tengah meningkatnya kesadaran terhadap pengelolaan sumber daya laut yang berkelanjutan, pemanfaatan ikan sisa tangkapan (bycatch) menjadi salah satu solusi cerdas dan ramah lingkungan. Ikan sisa tangkapan adalah ikan yang tertangkap secara tidak sengaja dan umumnya tidak memiliki nilai jual tinggi di pasar. Namun, dengan inovasi sederhana, ikan-ikan ini bisa diolah menjadi produk pangan yang lezat dan bernilai ekonomi, salah satunya adalah bakso ikan.

Mengapa Memanfaatkan Ikan Sisa Tangkapan?

1. Mengurangi Limbah Perikanan
   Banyak ikan hasil tangkapan sampingan yang akhirnya terbuang sia-sia karena ukuran kecil, jenis yang kurang diminati, atau tidak memenuhi standar pasar. Padahal, sebagian besar masih layak dikonsumsi.
2. Meningkatkan Pendapatan Nelayan
   Dengan mengolah ikan sisa menjadi produk olahan seperti bakso, nelayan atau kelompok pengolah bisa mendapatkan penghasilan tambahan dari bahan yang sebelumnya tidak dimanfaatkan.
3. Mendukung Ketahanan Pangan
   Produk olahan ikan merupakan sumber protein hewani yang penting, terutama di wilayah pesisir.

Jenis Ikan yang Cocok untuk Bakso Ikan

Beberapa jenis ikan yang sering dijadikan bakso dari hasil tangkapan sampingan, antara lain:

• Ikan ekor kuning
• Ikan kembung kecil
• Ikan selar
• Ikan belanak
• Ikan manyung kecil
• Ikan lemuru

Yang penting adalah ikan masih segar, meski bentuk atau ukurannya tidak sempurna.

Cara Membuat Bakso Ikan dari Ikan Sisa Tangkapan

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ikan (sudah dipisahkan dari duri dan kulit)
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok makan garam
• 1/2 sendok teh merica
• 1 putih telur
• 50-75 gram tepung tapioka
• Es batu secukupnya

Langkah-langkah:

1. Siapkan daging ikan
   Bersihkan ikan, buang sisik, isi perut, dan kepala. Pisahkan daging dari tulangnya. Giling daging hingga halus.
2. Haluskan bahan lainnya
   Campur daging ikan dengan bawang putih, garam, merica, dan putih telur. Tambahkan es batu sedikit demi sedikit saat menggiling agar adonan tetap dingin dan kenyal.
3. Tambahkan tepung
   Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dibentuk.
4. Bentuk bakso
   Bentuk adonan menjadi bulatan menggunakan tangan atau sendok.
5. Rebus bakso
   Didihkan air, kecilkan api, lalu masukkan bakso. Rebus hingga mengapung sebagai tanda sudah matang.
6. Tiriskan dan dinginkan
   Angkat bakso, tiriskan, dan siap untuk dikemas atau dikonsumsi langsung.

Peluang Usaha dan Pemasaran

Bakso ikan dari sisa tangkapan bisa dipasarkan dalam bentuk:

• Produk beku siap masak
• Bakso siap saji di warung atau kantin sekolah
• Kemasan kecil untuk pasar lokal atau oleh-oleh

Pemasaran bisa dilakukan secara langsung di pasar tradisional, warung makan, koperasi nelayan, atau lewat media sosial dan e-commerce.

Pemanfaatan ikan sisa tangkapan menjadi bakso ikan bukan hanya solusi untuk mengurangi limbah laut, tetapi juga membuka peluang usaha baru yang berbasis pada prinsip ekonomi sirkular. Dengan sedikit kreativitas dan semangat wirausaha, potensi yang sebelumnya terbuang bisa menjadi sumber gizi dan penghasilan bagi masyarakat pesisir.

Penulis: Rahel Azzahra | Editor: Rahel Azzahra