Sukun (Artocarpus altilis) merupakan tanaman penghasil buah dari keluarga Moraceae yang semakin penting dalam mendukung program diversifikasi pangan dan ketahanan pangan nasional. Buah sukun dikenal sebagai salah satu sumber bahan pangan alternatif yang kaya akan gizi, sehingga potensial dijadikan sebagai pengganti bahan makanan pokok seperti beras.

Buah sukun memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi, mencapai 28,2% atau sekitar 365 gram pada satu buah sukun, menjadikannya sumber energi yang baik. Selain karbohidrat, sukun juga mengandung nutrisi penting lainnya seperti kalsium, fosfor, vitamin C, dan zat besi, yang bermanfaat bagi tubuh. Kalori yang terkandung dalam buah sukun juga cukup bervariasi, yaitu sekitar 76-139 kalori per 100 gram. Hal ini menjadikan sukun sebagai sumber pangan alternatif yang sehat dan bergizi.

Selain sebagai sumber pangan pokok, buah sukun juga kaya akan senyawa kimia yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuat rasa (flavour) makanan. Berbagai olahan dari buah sukun dapat dijadikan pilihan lezat dan bergizi untuk dikonsumsi sehari-hari. Berikut ini beberapa resep olahan sukun yang dapat menjadi inspirasi dalam memanfaatkan buah sukun sebagai hidangan.

1. Sukun Goreng

Bahan:

• 1 buah sukun
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm garam
• 2 gelas air
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Kupas sukun dan potong tebal agar teksturnya empuk.
2. Haluskan bawang putih, campur dengan garam dan air.
3. Rendam potongan sukun dalam bumbu selama 10 menit.
4. Goreng sukun dengan api sedang hingga berwarna keemasan.

Sukun goreng adalah camilan sederhana namun lezat yang mudah disiapkan. Dengan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam, sukun goreng menjadi pilihan favorit sebagai kudapan sore hari.

2. Keripik Sukun

Bahan:

• 1 buah sukun ukuran besar
• Garam
• Margarin
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Kupas sukun, belah dan buang bagian tengahnya. Iris tipis.
2. Rendam irisan sukun dalam air selama 3 jam, cuci kembali hingga bersih.
3. Panaskan minyak, tambahkan margarin dan garam.
4. Goreng sukun hingga kuning keemasan.

Keripik sukun menawarkan rasa gurih yang ringan dan tekstur renyah, menjadikannya alternatif sehat untuk camilan. Proses penggorengan yang tepat akan menghasilkan keripik yang renyah dan awet disimpan.

3. Donat Sukun

Bahan:

• 75 gr sukun kukus, haluskan
• 250 gr tepung terigu protein tinggi
• 3 gr ragi
• 30 gr gula pasir
• 1 butir kuning telur
• 30 gr margarin
• 3 gr garam
• 125 ml susu cair dingin
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung, kuning telur, gula, ragi, dan sukun halus. Aduk sambil tuang susu cair.
2. Uleni adonan, masukkan garam dan margarin. Uleni hingga kalis.
3. Diamkan adonan hingga mengembang, lalu cetak bulat dengan lubang di tengah.
4. Goreng donat hingga kecoklatan, taburi gula halus.

Donat sukun menawarkan rasa manis yang khas dengan tekstur lembut. Sukun yang dihaluskan memberikan rasa unik yang tidak ditemukan pada donat biasa.

4. Sukun Saus Keju

Bahan:

• 250 gram sukun matang
• 3 sdm susu bubuk
• Keju parut secukupnya

Bahan Saus:

• 60 ml santan kental
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt maizena, larutkan
• 2 sdm susu bubuk
• 4 sdm air
• 2 lembar daun pandan

Cara Membuat:

1. Campurkan sukun dengan keju dan susu bubuk. Aduk rata.
2. Buat saus dengan merebus bahan saus, lalu tambahkan maizena hingga mengental.
3. Siram saus di atas sukun dan taburi keju.

Sukun dengan saus keju ini merupakan pilihan hidangan yang modern dan gurih. Rasa keju yang kaya berpadu dengan manis dan lembutnya sukun, menciptakan sensasi baru dalam menikmati buah ini.

5. Kolak Sukun

Bahan:

• 1 1/2 liter santan
• 500 gram sukun, kukus setengah matang
• 3 buah pisang
• Gula aren secukupnya
• Garam secukupnya
• Daun pandan

Cara Membuat:

1. Rebus santan, gula aren, dan daun pandan sambil diaduk-aduk.
2. Tambahkan sukun dan pisang, serta sedikit garam.
3. Masak hingga mendidih dan sajikan hangat atau dingin.

Kolak sukun adalah variasi baru dari hidangan tradisional kolak yang biasanya berbahan dasar pisang atau ubi. Kombinasi antara sukun, pisang, dan kuah santan yang manis menjadikan hidangan ini cocok sebagai hidangan penutup yang menyehatkan.

Melalui berbagai olahan yang menarik, sukun telah membuktikan potensinya sebagai bahan pangan yang serbaguna. Kandungan gizinya yang tinggi menjadikan sukun tidak hanya sebagai alternatif pangan yang mengenyangkan, tetapi juga sumber nutrisi penting bagi tubuh. Dengan semakin meningkatnya kebutuhan akan diversifikasi pangan untuk mendukung ketahanan pangan nasional, sukun dapat menjadi salah satu solusi untuk menyediakan sumber pangan yang bergizi, mudah diolah, dan lezat untuk dikonsumsi sehari-hari.

Penulis: Rosita Sandagang | Editor: Rahel Azzahra