Paprika merupakan jenis sayuran yang sering digunakan sebagai penyedap pada makanan-makanan yang berasal dari negara barat. Bentuk paprika seperti lonceng dengan rongga besar di tengahnya. Berdasarkan warnanya, paprika dibedakan menjadi tiga, yaitu paprika hijau, paprika merah, dan paprika kuning.

Paprika merupakan produk hortikultura yang termasuk mudah rusak, baik kerusakan fisik, mekanik, ataupun mikrobiologis. Untuk mempertahankan kualitas paprika, dibutuhkan penanganan pascapanen yang tepat, terutama pada tahap penyimpanan yang banyak dipengaruhi oleh suhu.

Maka dari itu, cara menyimpan paprika hijau menjadi penting. Terutama pada berapa suhu yang cocok bagi sayuran ini. Ada berbagai tingkat suhu penyimpanan paprika hijau yang menentukan kualitas pascapanen paprika hijau. Suhu dapat mempengaruhi proses respirasi, perubahan warna, susut bobot, hingga kandungan vitamin di dalamnya.

Suhu Penyimpanan Paprika Hijau

Penelitian yang dilakukan oleh Pradana (2015) pada paprika hijau menunjukkan perubahan kualitas pascapanen pada beberapa tingkat suhu penyimpanan. Pada penelitian tersebut, paprika hijau yang telah disortasi dan dibersihkan kemudian disimpan pada suhu 10 ⁰C, 15 ⁰C dan suhu ruang (27-30 ⁰C).

Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa proses respirasi, perubahan warna, susut bobot, penurunan tingkat kekerasan kulit, peningkatan total padatan terlarut, penurunan kadar air, dan penurunan kandungan vitamin C pada paprika hijau terjadi lebih lambat pada penyimpanan suhu rendah.

Hasil penelitian tersebut juga menunjukkan penyimpanan suhu rendah (15 dan 10 ⁰C) terbukti mampu memperpanjang umur simpan hingga 22 hari pada suhu 15 ⁰C dan 28 hari pada suhu 10 ⁰C.

Pembentukan vitamin C terjadi pada fase pematangan buah paprika hijau. Pembentukan vitamin C sangat dipengaruhi oleh kandungan O₂ selama penyimpanan. Penyimpanan suhu rendah menyebabkan kandungan O₂ yang sedikit dan akan mengakibatkan pembentukan asam askorbat (C₆H₈O₆) terjadi lebih lambat dibandingkan penyimpanan paprika di suhu ruang. Pembentukan asam askorbat yang lebih lambat akan mengakibatkan pembentukan vitamin C pada paprika terjadi lebih lambat.

Penulis: Niky Elfa Amanatillah  | Editor: Rahel Azzahra