Ikan segar merupakan bahan makanan yang dikenal sebagai perishable food, yaitu jenis makanan yang mudah rusak atau membusuk. Proses pembusukan pada ikan segar disebabkan oleh aktivitas biokimiawi dan mikrobiologi yang berkembang pada ikan. Untuk mengatasi hal ini, industri perikanan mengolah ikan menjadi produk ikan kaleng yang lebih tahan lama. Ikan kaleng diproduksi dengan tujuan memenuhi kebutuhan masyarakat dalam keadaan darurat atau genting, namun kini penggunaannya semakin umum dalam masakan rumahan karena praktis dan mudah disajikan.

Perbedaan Ikan Segar dan Ikan Kaleng

Ikan segar memiliki keunggulan dari segi tekstur, rasa, bau, dan rupa yang masih alami, seperti saat ikan baru ditangkap. Ikan segar juga tidak melalui proses pengawetan dengan zat kimia, sehingga tetap alami. Sebaliknya, ikan kaleng adalah hasil olahan industri yang sudah dikemas dan diawetkan melalui proses tertentu.

Meskipun demikian, ikan segar dan ikan kaleng memiliki kandungan gizi yang serupa, seperti omega-3, protein, energi, lemak, dan karbohidrat. Berdasarkan Database Nutrisi Nasional Departemen Pertanian Amerika Serikat, kandungan asam lemak omega-3 pada ikan segar dan ikan kaleng dinilai sama. Bahkan, ikan kaleng memiliki kadar omega-3 yang lebih tinggi karena tulang ikan yang kaya kalsium ikut terolah dalam proses pengalengan. Proses pemanasan tinggi pada pengolahan ikan kaleng melunakkan tulang-tulang kecil, sehingga kandungan nutrisinya turut terserap.

Manfaat Ikan Fresh dan Ikan Kaleng

Baik ikan segar maupun ikan kaleng, keduanya memiliki manfaat gizi yang baik untuk tubuh. Pengolahan ikan segar harus dilakukan segera setelah ditangkap untuk menjaga kualitas dan kandungan nutrisinya. Sementara itu, ikan kaleng menawarkan solusi praktis tanpa mengurangi kandungan gizinya. Dengan masa simpan yang lebih lama, ikan kaleng menjadi alternatif yang nyaman untuk kebutuhan sehari-hari.

Pada akhirnya, pilihan antara ikan segar dan ikan kaleng bergantung pada kenyamanan dan kebutuhan pengonsumsi. Keduanya memiliki kandungan nutrisi yang luar biasa dan memberikan manfaat penting bagi kesehatan tubuh. Jadi kamu pilih yang mana?

Penulis: Susanti Rahayu Violita | Editor: Rahel Azzahra