Jamur bukan hanya enak dimasak langsung, tapi juga bisa diolah menjadi tepung jamur yang multifungsi. Tepung ini memiliki cita rasa gurih alami (umami) dan bisa digunakan sebagai penyedap alami, bahan campuran makanan, atau bahkan alternatif tepung gluten-free. Yuk, simak langkah-langkah membuat tepung jamur secara sederhana di rumah!

Jenis Jamur yang Cocok

Tidak semua jamur cocok untuk dijadikan tepung. Pilih jamur yang bertekstur padat dan memiliki rasa gurih, seperti:

• Jamur tiram (Pleurotus ostreatus)
• Jamur kancing (Agaricus bisporus)
• Jamur shiitake
• Jamur kuping (Auricularia)

Pastikan jamur segar dan bebas dari lendir atau busuk.

Alat dan Bahan

• Jamur segar (500 gram atau sesuai kebutuhan)
• Pisau dan talenan
• Oven / alat pengering (bisa juga dijemur)
• Blender kering atau grinder
• Saringan halus (opsional)
• Wadah kedap udara untuk penyimpanan

Langkah-langkah Pembuatan

1. Pembersihan

Cuci jamur hingga bersih menggunakan air mengalir. Jangan terlalu lama direndam karena jamur mudah menyerap air. Keringkan dengan tisu dapur.

2. Pemotongan

Iris tipis-tipis jamur agar proses pengeringan lebih cepat dan merata.

3. Pengeringan

• Metode oven: Panggang jamur di suhu 60–70°C selama 3–5 jam atau sampai benar-benar kering dan renyah.
• Metode penjemuran: Jemur jamur di bawah sinar matahari langsung selama 2–3 hari, pastikan ditutup kain tipis agar tidak terkena debu.

Jamur harus kering total, tanpa kelembapan agar tidak cepat rusak saat disimpan.

4. Penggilingan

Masukkan jamur kering ke dalam blender kering atau grinder. Giling hingga menjadi bubuk halus.

5. Penyaringan (opsional)

Saring bubuk jamur untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus. Ampas kasar bisa digiling ulang.

6. Penyimpanan

Simpan tepung jamur dalam wadah kedap udara dan letakkan di tempat sejuk dan kering. Bisa bertahan hingga 3–6 bulan jika disimpan dengan baik.

Kegunaan Tepung Jamur

• Campuran kaldu alami atau penyedap makanan
• Pengganti sebagian tepung dalam pembuatan mie, bakso, nugget, dll.
• Tambahan bubuk untuk smoothies, saus, atau sup
• Produk UMKM berbasis pangan lokal sehat

Tips Tambahan

• Jamur shiitake kering memiliki aroma dan rasa paling kuat, cocok untuk penyedap.
• Bisa dicampur dengan bumbu lain (seperti bawang putih bubuk) untuk membuat bumbu serbaguna alami.
• Pastikan tidak ada air tersisa agar tidak berjamur saat disimpan.

Tepung jamur bisa jadi peluang bisnis sekaligus solusi pangan sehat dan alami. Selain kaya umami, jamur juga mengandung serat, protein nabati, dan antioksidan. Tertarik mencobanya?

Penulis: Rahel Azzahra | Editor: Rahel Azzahra